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外卖行业机会主义、野蛮生长的时代已经结束，专业时代已经到来。外卖行业应对危机，要拼战略、拼品牌、拼实力、拼资源、拼资本、拼商业模式，更需要专业选手专业化运作来赢得竞争。第七届中国外卖发展产业大会云直播峰会6月28日在CHA美食在线、餐企问道APP、美团大学、店博会小程序等平台上同步直播。中国饭店协会外卖专业委员会理事长史晓明在峰会上表示，疫情之后外卖处于危局中，应对危机，外卖行业应该提升三方面能力建设即品牌能力、多维度生存能力、基本功能力。

史晓明介绍，新冠肺炎疫情更加推动了中国由外向型经济转向内需型经济拉动。消费者的习惯正在快速变化，更多的人习惯在家叫外卖。同时，新的商业模式不断涌现，新的商业习惯正在形成。外卖本来就是一种新的商业模式，外卖品牌诞生以后，外卖共享厨房、外卖连锁加盟、外卖代运营、外卖投资、外卖咨询培训等也风起云涌。而且无论传统的还是新兴的餐饮品牌都习惯用这些新生的模式发展和壮大自己。

史晓明谈到，人类在最近的30年间进入了一种过剩经济的状态。在中国经济发展新常态下，随着商业体的不断建设和各个品牌的激增，带来了线下流量的严重分散和不足。同样，线上由于流量的分散和稀缺，获取流量的成本越来越高。而外卖却是流量依赖型的盈利模式。疫情下，许多高大上的餐饮品牌加入到外卖行业，互联网人、新零售人也跨界入局做外卖，外卖行业竞争已经进入了全面对手化。

史晓明认为，疫情之后外卖处于一种危局。疫情后整个餐饮收入呈现明显的下滑，外卖也不例外。一季度整个外卖用户规模低于2019年1季度的水平。但呈现的变化是，外卖客单价在一季同比增长了13%。这是因为，有更多优秀的线下品牌餐饮加入了外卖战局，推动了整体客单价的上升。现在，优秀的品牌和线下的大牌在外卖市场占的比例越来越高，推动了外卖客单价的上升。

史晓明提出，应对危机，外卖行业应该提高三方面能力建设：一是品牌能力；二是多维度生存能力，三是基本功能力。品牌能力的品牌，是狭义上的品牌。品牌的品，由三个口组成，第一个口是员工之口。员工之口能不能主动为企业招聘？主动宣传企业？第二个口是消费者之口。消费者是否愿意主动为企业的品牌、为企业的产品做宣传？还有一个口就是社会的口碑，也就是企业的股东、供应链、供应商，社会方方面面是否能够主动地推荐企业的产品。企业做到这三点才称得上有品牌能力。疫情让外卖的竞争更加充分、更加激烈，最后能够胜出的往往是有品牌的企业。外卖人做好品牌，也就是做好私域流量，是做出自己专属利润的保证。

多维生存能力分为五大方面：全渠道、全数字、全时段、全场景、全集成。以往餐饮企业在这方面做得不够。餐饮企业付了24小时的钱只做大大少于24小时的活，而且只做了一个堂食门店。有了外卖以后，餐饮企业尝试做外卖。疫情之后，越来越多的外卖企业，包括传统餐饮企业都开始往零售方向发展。零售方向分为传统零售、新零售、传统电商、新电商等。未来，外卖企业靠单一维度生存比较累，需要有多维生存的能力。

第三个能力是基本功能力，因为外卖发展得太快太迅速，以至于大家的根基都不太牢，所以就需要打造基本功能力。

史晓明强调，不要浪费一场危机，外卖人要善于从危局之中找寻机会，一场危机能够结束一个时代，开启一个新的时代。外卖行业要加速变革，危中寻机。

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